俺のレシピノート№5　かえし

今回は献立ではなく、調味料として使う「かえし」を作っていいきたいと思います。

かえしは、うどんのつゆや煮物、焼きおにぎり、

あとは天丼のたれなどに使えます。

材料

みりん　90ml
ザラメ　75g
醤油　　500ml

作り方

1．鍋にみりんを入れ、沸かし、アルコールを飛ばします。

2．ザラメを入れ、溶かします。

3．醤油を入れ、加熱します。加熱すると泡が出てきます。
　 泡が表面を覆うほどになったら、火を止めます。

4．表面の泡を取り除き、冷まし、瓶などの容器に入れます。

数日ほど寝かしてから使います。